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饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书介绍了中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》和较详细的解读，还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。

本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强，可作为营养与健康方面的科普读物，还可作为高等学校相关专业公共选修课的教材。

第一章健康理念和健康标准 / 1

第一节健康理念1

第二节健康概念和标准6

第三节亚健康及相关测试9

思考题14

第二章维持生命过程的营养素 / 15

第一节碳水化合物——生命的燃料16

第二节脂类——细胞膜的成分和能量储备23

第三节蛋白质——生命的物质基础34

第四节维生素——生命的火花43

第五节矿物质——生命的使者54

第六节水——生命的温床67

思考题72

第三章食物的能量和营养价值 / 74

第一节能量——生命活动的动力74

第二节食物的营养价值81

思考题92

第四章合理营养与膳食 / 93

第一节平衡膳食93

第二节饮食结构、膳食指南和食谱编制101

第三节合理烹调129

第四节饮食常识134

思考题146

第五章不同人群的营养特点 / 147

第一节孕妇及乳母营养147

第二节婴幼儿营养156

第三节学龄儿童及青少年营养168

第四节老年人营养与膳食175

第五节素食人群的营养膳食180

思考题182

第六章饮食与健康 / 183

第一节饮食与美容183

第二节饮食与肥胖189

第三节饮食与脂肪肝195

第四节饮食与心脑血管疾病198

第五节饮食与糖尿病202

第六节饮食与骨质疏松204

第七节饮食与癌症206

第八节营养与免疫209

思考题212

第七章食品卫生与健康 / 214

第一节食品安全知识214

第二节食物中毒及预防225

思考题237

附录 / 239

附录1中国成人BMI与健康体重对应关系表239

附录2常见运动量表241

附录3中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）243

附录4常见食物的一般营养成分（100g含量）246

附录5缩略语及含义261

主要参考文献 / 264

刘翠格，教授，硕士生导师，河北师范大学，1977年毕业于河北师范学院（现河北师范大学），留校任教。2003～2004年在北京大学作访问学者，多年来主要从事基础课、“生命的化学”选修课和研究生“生物化学”等教学工作。主要科研方向为生物无机与谱学，中药荧光分析，以主研身份参加国家自然基金项目三项，发表学术论文二十余篇。与河北医科大学附属第四医院、北京大学合作研究项目“碘染色法检测早期食管癌及癌前病变的机理研究”于2004年获河北省科技进步二等奖。

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书籍介绍

饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书介绍了中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》和较详细的解读，还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。

本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强，可作为营养与健康方面的科普读物，还可作为高等学校相关专业公共选修课的教材。