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内容简介:
《现代厨房生产与管理(第2版)/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发,较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论,对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析,并且用一些案例来加以说明,以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理(第2版)/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材》共分十章,包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。
书籍目录:
第一章 厨房及其生产的演进
第二章 厨房组织建构与设计布局
第三章 厨房生产运行管理
第四章 厨房食品原料管理
……
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书籍真实打分
故事情节:6分
人物塑造:6分
主题深度:5分
文字风格:3分
语言运用:9分
文笔流畅:7分
思想传递:7分
知识深度:5分
知识广度:9分
实用性:7分
章节划分:4分
结构布局:9分
新颖与独特:5分
情感共鸣:4分
引人入胜:9分
现实相关:8分
沉浸感:4分
事实准确性:9分
文化贡献:8分