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内容简介：
基础营养学（fundamentalnutrition）或营养学基础是营养科学的开端，是以营养素为主线研究营养素的性质及生理功能，消化、吸收与代谢，需要量及膳食参考摄入量，营养评价与食物来源的科学。本书是我国高等院校食品卫生与营养学专业本科系列教材之一，分为营养学基础、食物的营养价值和营养学实践三篇，共十二章，从基础理论的角度，以营养素为主线，重点介绍了能量、各种营养素和植物化学物的性质、功能、代谢、需要量、营养评价、食物来源，各类食物的营养价值，以及营养学基本技能训练等内容，力求系统、完整，尽量汇集 外新进展。
书籍目录：
第—篇 营养学基础
章 能量
节 概述
第二节 人体的能量消耗
第三节 能量消耗测定
第四节 能量的参考摄入量与食物来源
第二章 蛋白质
节 蛋白质的氨基酸组成与分类
第二节 蛋白质和氨基酸的营养学意义
第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢
第四节 食物蛋白质的质量评价
第五节 人体氮平衡与蛋白质营养不良
第六节 蛋白质供给量与食物来源
第三章 脂类
节 脂类的分类和营养学意义
第二节 脂类的消化、吸收、转运和代谢
第三节 脂肪酸和必需脂肪酸
第四节 脂类的参考摄入量与食物来源
第五节 脂肪代用品
第四章 碳水化合物
节 碳水化合物的分类
第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢
第三节 碳水化合物的生理功能
第四节 碳水化合物与血糖指数
第五节 碳水化合物的参考摄入量与食物来源
第五章 矿物质
节 概述
第二节 常量元素
第三节 微量元素
第六章 维生素
节 概述
第二节 维生素A
第三节 维生素D
第四节 维生素E
第五节 维生素K
第六节 维生素B
第七节 维生素B2
第八节 烟酸
第九节 维生素B6
第十节 叶酸
第十一节 维生素B12
第十二节 维生素C
第十三节 生物素
第七章 水和其他膳食成分
节 水
第二节 膳食纤维
第三节 植物化学物
第二篇 食物的营养价值
第八章 食物的营养价值
第九章 各类食物的营养价值
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书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：5分
主题深度：7分
文字风格：8分
语言运用：9分
文笔流畅：7分
思想传递：3分
知识深度：4分
知识广度：8分
实用性：5分
章节划分：3分
结构布局：9分
新颖与独特：5分
情感共鸣：7分
引人入胜：9分
现实相关：3分
沉浸感：7分
事实准确性：4分
文化贡献：8分