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内容简介：
本书围绕烹调技术中的刀工技术，原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡等环节，以及凉菜、热菜的制作基础内容，结合实例图片进行教学，帮助准备从事烹调工作的初学者掌握基本技能。本书在烹饪专业实施理实一体化教学改革的基础上编写而成，以职业技术为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践为主要内容，以实训活动和实习为主要形式，多种课程形态相结合。本书融学习过程与实践、训练为一体，凸现实用性、创新性、逻辑性和多样性，教材实例典型，知识讲解系统，适合作为职业教育院校餐饮服务类相关专业的教材和参考书，也可作为烹饪从业人员及其他相关人员的自学参考书或培训用书。
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书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：6分
主题深度：8分
文字风格：4分
语言运用：6分
文笔流畅：3分
思想传递：6分
知识深度：4分
知识广度：8分
实用性：3分
章节划分：7分
结构布局：5分
新颖与独特：9分
情感共鸣：5分
引人入胜：7分
现实相关：6分
沉浸感：8分
事实准确性：7分
文化贡献：4分