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内容简介：
本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化的宝藏。学习本册可以让读者领悟各式酱料、味汁、芡液、汤卤和料头的配比、运用等方面的知识，能很好地掌握港派新式粤菜的制作诀窍，提高自己的烹调技术水平，形成个人独特的烹饪风格。
书籍目录：
第1章 酱料基础知识
1 酱料的烹饪学意义
2 酱料的配制
第2章 味汁基础知识
1 味汁的烹饪学意义
2 味汁的配制
第3章 芡液基础知识
1 常见的芡液
2 芡液的调制
第4章 汤卤基础知识
1 常见的汤和卤
2 汤卤的制法
第5章 新潮实用菜例
1 港式常见料头
2 菜肴烹制程序
后记
参考文献
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其它内容：
书籍介绍
本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化的宝藏。学习本册可以让读者领悟各式酱料、味汁、芡液、汤卤和料头的配比、运用等方面的知识，能很好地掌握港派新式粤菜的制作诀窍，提高自己的烹调技术水平，形成个人独特的烹饪风格。
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书籍信息完全性：4分
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书籍清晰度：7分
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：4分
主题深度：7分
文字风格：9分
语言运用：8分
文笔流畅：4分
思想传递：4分
知识深度：9分
知识广度：4分
实用性：8分
章节划分：8分
结构布局：6分
新颖与独特：9分
情感共鸣：5分
引人入胜：5分
现实相关：9分
沉浸感：9分
事实准确性：3分
文化贡献：9分