食品分析第三版普通高等教育十五国家家规划教材【正版保证】 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

《食品分析》第三版主要内容包括食品分析中样品采集、样品前处理、各种物理检验方法、化学检验方法以及生物学检测方法、数据的采集及分析评价等。具体涉及食品中主要营养组分、食品风味成分、有害有毒物质的定性、定量分析，主要介绍了各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外先进分析方法或标准。本书的主要特色在于，精简了部分分析检测方法，重点介绍与时俱进、实际应用广、应用前景好的新方法；融合国外相关教材的精华内容；增加实际产品分析内容，使理论更能结合实际分析。

目?录?

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部分?食品分析基础知识?

章?绪论?

一、食品分析的性质和作用?

二、食品分析的任务和内容?

三、食品分析的学习方法?

四、食品分析方法的选择与采用的标准?

第二章?食品样品的采集与预处理?

节?样品的采集?

一、正确采集样品的意义?

二、样品采集的过程?

三、采样的一般方法?

四、采样要求与注意事项?

第二节?样品的预处理?

一、样品预处理的目的与要求?

二、样品预处理的方法?

第三章?食品分析中的质量保证?

节?食品分析质量保证的意义?

第二节?分析数据的质量?

一、误差?

二、不确定度?

第三节?分析测试中的质量保证?

一、实验室内部质量保证?

二、实验室外部质量保证?

三、质量控制图?

四、实验室认可?

第四章?实验方法评价与数据分析处理?

节?实验方法评价指标?

第二节?实验数据分析处理?

一、实验数据的处理?

二、实验结果的检验?

三、测定结果的校正?

四、分析结果的表示?

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第二部分?食品的感官及物理特性分析?

第五章?食品感官分析?

节?食品感官分析的定义与特征?

第二节?食品感官分析的类别?

第三节?食品感官分析的基本要求?

第四节?食品感官分析的常用方法?

第六章?食品的物理特性分析?

节?概述?

第二节?食品的物理特性分析?

一、相对密度法?

二、折光法?

三、旋光法?

四、色度法?

五、黏度法?

六、质构法?

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第三部分?食品中营养成分分析?

第七章?水分和水分活度的测定?

节?概述?

一、水分的存在形态?

二、水分的测定方法?

三、水分测定的意义?

第二节?水分的测定方法?

一、干燥法?

二、蒸馏法?

三、卡尔-费休?(Karl-Fischer)法?

四、其它方法?

第三节?水分活度值的测定?

一、水分活度值的测定意义?

二、水分活度测定方法?

第八章?碳水化合物的测定?

节?概述?

一、碳水化合物定义和分类?

二、食品中碳水化合物分布与含量?

三、食品中碳水化合物测定意义?

四、食品中碳水化合物测定方法?

第二节?可溶性糖类的测定?

一、?可溶性糖类提取和澄清?

二、?还原糖的测定?

三、?蔗糖的测定?

四、?总糖的测定?

五、?多种糖的分离与同时测定?

第三节?淀粉的测定?

一、?淀粉含量的测定?

二、?淀粉α化度的测定?

第四节?纤维素的测定?

一、?重量法?

二、?酶-重量法?

三、?酶重量-液相色谱法?

四、?纤维素测定仪法?

第五节?果胶物质的测定?

一、?重量法?

二、?咔唑比色法?

第九章?脂类的测定??

节?概述?

一、?食品中的脂类物质和脂肪含量?

二、?脂类物质的测定意义?

三、?脂类的测定方法简介?

第二节?总脂的测定方法?

第三节?酰基甘油酯和磷脂组成检测?

第四节?油脂中的脂肪酸组成及其分布分析?

一、?气相色谱法（GC）测定红花油中的脂肪酸组成?

二、?GC分析甘油三酯中脂肪酸位置分布?

第五节?食用油脂理化特性的测定?

一、油脂物理性质分析?

二、油脂化学特性的测定?

第六节?脂类风险因子检测?

一、?反式脂肪酸的测定?

二、?苯并芘的测定?

三、?油氧化聚合物的检测?

四、?氯丙醇酯的测定?

五、?缩水甘油酯的测定?

第十章?蛋白质和氨基酸的测定??

节?概述?

第二节?蛋白质的定性和定量测定?

一、蛋白质的定性鉴定?

二、蛋白质的定量测定?

第三节?氨基酸的定性和定量测定?

一、氨基酸的定性鉴定?

二、氨基酸的定量测定?

第十一章?灰分及矿物质的测定??

节?灰分的测定?

一、?概述?

二、总灰分的测定?

三、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定?

四、酸不溶性灰分的测定?

第二节?矿物质的测定?

一、概述?

二、食品中矿物质的测定?

第十二章?酸度分析??

节?概述?

一、酸度的概念?

二、酸度测定的意义?

三、食品中有机酸种类与分布?

第二节?酸度的测定?

一、总酸度的测定?

二、pH值的测定?

三、挥发酸的测定?

第三节?食品中有机酸的分离与测定?

一、概述?

二、有机酸的分离与测定方法简介?

三、气相色谱法?

四、高效液相色谱法?

五、离子交换色谱法（羧酸分析仪）?

六、毛细管电泳法?

七、酮酸的薄层色谱法?

第十三章?维生素的测定??

节?概述?

第二节?脂溶性维生素的测定?

一、维生素A的测定?

二、维生素D的测定?

三、维生素E的测定?

四、维生素K的测定?

五、几种脂溶性维生素的同时测定?

第三节?水溶性维生素的测定?

一、维生素B1的测定?

二、维生素B2的测定?

三、维生素B5的测定?

四、维生素B6的测定?

五、维生素C的测定?

六、几种水溶性维生素的同时测定?

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第四部分?食品中添加剂分析?

第十四章?食品添加剂的测定??

节?概述?

一、食品添加剂定义与分类?

二、食品添加剂的安全使用和管理?

三、食品添加剂检测方法?

第二节?甜味剂的检测?

一、糖精钠的检测?

二、其他甜味剂的检测?

第三节?防腐剂的检测?

一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测?

二、其他防腐剂的检测?

第四节护色剂的检测?

一、亚硝酸盐的检测?

二、硝酸盐的检测?

第五节?漂白剂的检测?

一、盐酸副玫瑰苯胺比色法?

二、蒸馏法?

第六节?着色剂的检测?

一、高效液相色谱法?

二、薄层层析法?

第七节?抗氧化剂的检测?

一、BHA与BHT的测定?

二、没食子酸丙酯(PG)的测定?

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第五部分?食品安全分析?

第十五章?食品中有害物质测定??

节?概述?

一、?食品中有害物质的概念?

二、食品中有害物质的种类与来源?

三、加强食品中有害物质检测的必要性?

第二节?食品中药物残留及其检测?

一、农药残留及其检测?

二、兽药残留及其检测?

第三节?食品中生物毒素及其检测?

一、生物毒素的定义及分类?

二、霉菌毒素及其检测?

三、海洋毒素及其检测?

四、其他生物毒素及其检测?

第四节?食品中污染物的检测?

一、食品中环境污染物及其检测?

二、食品加工污染物及其检测?

第十六章?食品病原微生物检）?

节?食品病原微生物及其危害?

第二节?食品病原微生物检测方法?

一、生化检测方法?

二、分子生物学检测方法?

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??第六部分?食品的其它检测技术?

第十七章?辐照食品的检测?

节?概述?

三、?辐照食品的定义?

二、辐照食品的安全性?

三、辐照食品检测的必要性?

第二节?辐照处理对食品的影响?

四、?食品辐照的化学效应?

二、食品辐照的生物学效应?

第三节?辐照食品的检测方法?

一、化学分析检测法?

二、物理分析检测法?

三、生物学分析检测法?

四、辐照食品检测技术的展望?

第十八章?转基因食品检测?

节?概述?

一、转基因食品的定义?

二、转基因食品的安全性?

三、我国转基因食品检测的现状?

第二节?转基因食品检测方法?

一、核酸水平检测转基因产品?

二、蛋白质水平检测转基因产品?

三、转基因食品检测技术发展的现状和展望?

第十九章?新食品原料的检测?

节?新食品原料概论?

一、新食品原料的定义?

二、新食品原料的安全性、管理及申报规定?

三、新食品原料的检测必要性?

四、我国新食品原料发展概况?

第二节?新食品原料的检测?

一、新食品原料检测的特殊性?

二、新食品原料检测非标检测方法的示例?

第二十章?食品真实性的鉴定?

节?肉及其制品掺假检测?

第二节?蜂蜜及其制品掺假检测?

第三节?食用油掺假检测?

第四节?其他食品类掺假检测?

第二十一章?食品容器和包装材料的安全性检测?

节?概述?

第二节?食品容器和包装材料的安全性检测方法?

一、塑料制品包装材料?

二、纸包装材料?

三、金属包装材料?

四、其他食品包装材料?

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参考文献?

附录?

王永华?

华南理工大学教授，现任华南理工大学食品科学与工程系学科带头人、博士生导师，主持多项精品课程建设，一直致力于通过教学、教材启发学生思维，培养实践应用型人才。主持“食品风味化学”课程教学工作，主编《食品分析》（第三版）、《食品感官评定》《食品酶工程等相关专业教材。?

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戚穗坚?

华南理工大学讲师，主持华南理工大学食品科学与工程教学改革项目，参与多项精品课程建设。主讲”食品风味化学””食品分析”等课程，主编《食品分析实验指导》、《食品感官评定》等相关专业教材。??

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