下厨的爽口凉菜分步图解 吉林科学技术出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

烹饪真人秀，视频同步教。本书精选多款爽口凉菜，每款均配有二维码，读者通过手机或ipad扫描，就可以点击看同步操作视频。书中按照食材进行分类，先介绍了每种食材的基本知识，再具体搭配多款凉菜，图文结合，所用原料、配料一目了然，同时制作步骤详实细致，还会配上制作指导，使爽口凉菜的制作更加方便，让读者更快享受到美味。

PART 1  凉菜知识

凉菜食材选取原则

“好凉菜”的标准

制作凉菜的常用调料

制作凉菜的常用方法

凉菜的装盘方法

凉菜的拼盘形式

制作凉菜的注意事项

PART 2  清新素菜

白菜

紫菜凉拌白菜心

糖醋辣白菜

芥末白菜

菠菜

姜汁拌菠菜

蛋黄酱拌菠菜

海带丝拌菠菜

枸杞拌菠菜

芝麻洋葱拌菠菜

芹菜

黑蒜拌芹菜

醋拌芹菜

橄榄油拌西芹玉米

凉拌芹菜叶

银耳拌芹菜

包菜

炝拌包菜

辣拌包菜

虾米拌包菜

芥蓝

爽口芥蓝

枸杞拌芥蓝梗

芥蓝拌黄豆

……

PART 3  爽口肉菜

PART 4  鲜香水产

PART 5  美味沙拉

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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